{"product_id":"los-insectos-comestibles-en-el-mundo","title":"Los insectos comestibles en el mundo","description":"A lo largo de la historia, numerosas civilizaciones incorporaron los insectos como parte de su dieta. Pero la entomofagia o consumo de insectos es una practica alimentaria que, lejos de haberse extinguido, pervive en culturas y sociedades de aproximadamente la mitad de los paises del mundo, con mas de dos mil especies comestibles. En la actualidad, se presenta como una alternativa viable y necesaria ante los retos globales del hambre, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad. A partir de las contribuciones de especialistas de distintas disciplinas y paises, esta obra colectiva recorre los indicios de entomofagia en la evolucion humana y sus tradiciones milenarias en Mexico, Brasil y Colombia; describe tanto las caracteristicas biologicas y nutricionales de las principales especies comestibles de insectos como su aprovechamiento en la industria alimentaria y su incorporacion a las practicas gastronomicas contemporaneas; expone y analiza las percepciones del consumidor en Europa y los retos sanitarios, economicos y culturales que enfrenta este emergente campo de investigacion. Ofrece, en suma, una vision integral de como la ciencia, la tradicion y la innovacion pueden converger en un modelo alimentario mas sostenible y equitativo.","brand":"Catarata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53557826912567,"sku":"9788410674936","price":30300.0,"currency_code":"CLP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1001\/2557\/3431\/files\/df371573-8075-4eff-99fc-0d414d59dc4a.jpg?v=1794077786","url":"https:\/\/libreriaazafran.cl\/products\/los-insectos-comestibles-en-el-mundo","provider":"Librería Azafrán","version":"1.0","type":"link"}